純子の博学日記

やずやから販売されております人気商品の一つに「千年ケフィア」がありますわよ。ケフィアはヨーグルトと同じ発酵乳の一つですけど、ほかの発酵乳と異なる点は、複数の菌で発酵させる「複合発酵」をしておりますといいます点ですわ。ヨーグルトは牛乳を乳酸菌で発酵させた単独発酵で作られますが、ケフィアは、牛乳を酵母と乳酸菌によって複合発酵させて作られています。同じ発酵乳ですけど、ブルガリア地方の伝統的な発酵乳で御座いましたヨーグルトが早くからヨーロッパに普及したのに対し、ケフィアはロシアや北欧に普及しましたのよ。ケフィアは、腸内にもともといる善玉菌であるビフィズス菌を増やし、悪玉菌の増殖を抑えることで腸内環境を改善します。やずやの「千年ケフィア」は、このケフィアを加熱殺菌し、粉末状にしてカプセルにつめたものですわ。